Prefeitura de São Paulo

Escrito por: Amanda Ribeiro | Revisado por: Enzo Sapio

São Paulo, maio de 2026 — O chuchu é um alimento conhecido por ser econômico e por sua versatilidade em receitas diversas. Uma nova forma de utilizá-lo foi ensinada nas oficinas gratuitas disponíveis nos Centros de Referência de Segurança Alimentar e Nutricional (CRESAN), equipamento da Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento (SESANA), da Prefeitura de São Paulo. A sobremesa de Brigadeiro de Chuchu em Copinhos ganhou espaço na culinária ecológica, visando a sustentabilidade e incentivo à educação alimentar.

Além da perspectiva ecológica, o fruto é rico em fibras que ajudam na absorção de açúcar no organismo, contém também vitaminas, cálcio e minerais que auxiliam nos ossos e no fortalecimento da imunidade. É um alimento composto majoritariamente por água, contribuindo para a hidratação do corpo e no melhoramento do intestino.

A receita preparada por Helita Honda, chef de cozinha do CRESAN, busca fomentar o uso de alimentos saudáveis de maneiras não convencionais, proporcionando reaproveitamento alimentar e combate ao desperdício. "Por ser um alimento de sabor neutro, o chuchu absorve bem os ingredientes como o cacau, leite condensado e especiarias, o que permite adicioná-lo em brigadeiros, bolos e outros doces", afirmou Helita.

Usar o chuchu em doces é uma das formas de aumentar o valor nutricional das sobremesas. "É um forte aliado por ter uma textura macia que se incorpora aos alimentos. Ele cria uma mistura forte, cremosa e consistente que serve como base para as receitas", complementou a chef.

Cursos do CRESAN ensinam receitas focadas em reaproveitamento de alimentos

Mensalmente, os CRESANs Vila Maria, na zona norte da cidade, e Butantã, na zona oeste, abrem oficinas e atividades gratuitas e livres para todos os públicos. Os centros são polos de aprendizado, diálogo, convivência e articulação social, com intuito de promover o direito humano à alimentação adequada e à construção de práticas alimentares mais saudáveis, sustentáveis e acessíveis. Entre 2025 e o primeiro trimestre de 2026, os CRESANs capacitaram mais de 8 mil interessados no ramo da gastronomia.

Por meio de iniciativas como o CRESAN, a Prefeitura fortalece ações que unem conhecimento, economia e responsabilidade ambiental, indicando que cozinhar também pode ser uma forma de transformação social.

Informe-se sobre os CRESANs em nosso site oficial.

Brigadeiro de Chuchu em Copinhos

• 4 chuchus pequenos;
• 1 colher (sobremesa) de baunilha;
• 4 gemas;
• 1 colher (sopa) de amido de milho;
• 8 colheres (sopa) de cacau em pó;
• 8 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 xícara (chá) de leite em pó;
• 2 xícaras (chá) de raspas de chocolate.

Modo de Preparo

• Ferva o chuchu com a baunilha;
• No processador coloque o chuchu, as gemas, o leite em pó e o amido;
• Coloque a mistura numa panela com o cacau e o açúcar, mexa até engrossar;
• Distribua em copinhos e polvilhe com raspas de chocolate.

São Paulo possui o maior programa de Segurança Alimentar do planeta, segundo o Guinness.

Em dezembro de 2025, a cidade de São Paulo foi reconhecida internacionalmente pela GUINNESS WORLD RECORDS™ como detentora do maior programa municipal de segurança alimentar do planeta. Foram distribuídas mais de 933 toneladas de alimento em 24 horas, e a municipalidade alcançou um número superior a 3 milhões de refeições gratuitas por dia, contando com entregas de refeições prontas, produtos in natura e cestas básicas a pessoas de baixa renda.

Acesse todos os programas de segurança alimentar da Prefeitura de São Paulo clicando aqui.

Informações à imprensa

Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento

imprensasesana@prefeitura.sp.gov.br

Enzo Sapio Monello — Assessor de Imprensa

esapio@prefeitura.sp.gov.br